酶解花生粕制备抗氧化肽工艺研究

• 作者: 刘英丽 张慧娟 杨程 王静
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 花生粕 酶解 抗氧化肽
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 62-68
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解花生粕,制备抗氧化肽.以水解度(DH)和DPPH清除率为指标,确定最佳用酶为碱性蛋白酶.以碱性蛋白酶为工具酶,考察底物浓度、酶添加量、时间、温度和pH值5个因素对水解度和DPPH清除率的影响.采用单因素试验和正交试验确定酶解花生粕制备抗氧化肽的最佳工艺参数为:底物质量分数7％,酶添加量2％(E/S),pH 8.0,温度65℃,酶解时间4h.在该条件下得到的花生多肽的水解度为14.86％,DPPH清除率为55.31％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王静	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	81	520	13.0	18.0
3	张慧娟	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	20	129	7.0	10.0
5	刘英丽	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	24	147	7.0	11.0
13	杨程	北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心	1	12	1.0	1.0