辐照处理对冷冻羊肉品质的影响

• 作者: 冯敏 刘春泉 朱佳廷 李澧 杨萍 王德宁 王志东 顾贵强
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 冷冻羊肉 辐照 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1018-1023
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.06.1018

摘要

本文研究了60Co-γ射线辐照处理对冷冻羊肉品质的影响.试验采用剂量为0、2、4、6和8 kGy,检测辐照前后羊肉中微生物、理化成分含量及酸价、过氧化值.结果表明:剂量为4 kGy的辐照处理,可以显著降低冷冻羊肉中微生物的污染程度,蛋白质和脂肪含量的变化不明显,氨基酸总量较对照有所增加,3种维生素的含量降低、脂质氧化程度加重.剂量为4kGy的辐照处理对羊肉的品质没有明显的影响,有利于冷冻羊肉的储藏保鲜.