利用对虾加工下脚料制备抗氧化肽的研究

• 作者: 刘晓娟 刘欣 周爱梅 张风 银凤 陈永泉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 南美白对虾 风味蛋白酶 抗氧化肽 酶解物
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 85-91
• 语种: 中文

摘要

为了筛选酶解南美白对虾虾头、虾壳制备抗氧化肽的最适水解蛋白酶和最佳水解工艺条件,以酶解物的多肽含量、DPPH自由基清除能力及还原力作为评价指标,考察了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和胰蛋白酶4种蛋白酶对南美白对虾虾头、虾壳的酶解效果.以酶解物的DPPH自由基清除能力为指标,考察了不同酶解时间、pH、温度以及加酶量对最适水解蛋白酶酶解效果的影响.结果表明,风味蛋白酶酶解物多肽含量较低,而其DPPH自由基清除活力及还原力较高,选其作为最适水解用酶,其最适水解条件是:酶解时间9h、酶解温度43℃、加酶量4 900 U/g蛋白质,酶解pH 7.0,料液比1∶12.此条件下获得酶解物的DPPH自由基清除能力高达89.42％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	刘晓娟	华南农业大学食品学院	43	151	8.0	10.0
4	周爱梅	华南农业大学食品学院	77	839	15.0	26.0
5	张风	华南农业大学食品学院	6	37	4.0	6.0
6	银凤	华南农业大学食品学院	2	8	1.0	2.0