甜樱桃物流及气调箱贮藏期间的品质变化

• 作者: 侯玉茹 冯晓元 李文生 杨军军 王宝刚 苗飞
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甜樱桃 物流 气调 品质
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 953-958
• 页数: 6页
• 分类号: S662.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20140096

摘要

[目的]探明甜樱桃物流及气调贮藏过程品质损耗情况.[方法]以‘雷尼’甜樱桃为试材,研究了预冷物流后气调处理对甜樱桃贮藏过程品质的影响.[结果]在12h的常温物流运输过程中,5℃预冷处理可以保持果箱内中部温度维持在5～10℃,达到了食品冷链物流的要求.在25℃货架3d后,樱桃果实硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量均有所下降,腐烂率为6.0％.贮藏过程中,10％CO2处理抑制了果实硬度、果柄拉力、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降.0℃贮藏60d时,10％CO2处理樱桃腐烂率低于1％,25℃货架3d时,腐烂率低于10％.[结论]采后进行5℃预冷,贮藏期间进行10％CO2处理可以显著降低甜樱桃物流和贮藏过程品质损耗.