60Co-γ辐照对安化黑茶“千两茶”品质与功能成分的影响

• 作者: 刘仲华 刘素纯 武小芬 王克勤 胡蝶 陈静萍
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 辐照 黑茶 千两茶 品质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 127-131
• 页数: 5页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2014.03.033

摘要

为提高千两茶品质,研究60Co-γ辐照处理对千两茶品质的影响.将千两茶经不同辐照剂量处理后,测定影响其品质的主要化学组分含量.结果表明:辐照剂量在0～4 kGy时,千两荼中茶多酚、咖啡碱、茶碱及水浸出物总量无显著变化;游离氨基酸总量和儿茶素总量显著增加;可可碱和微生物数量显著降低,4 kGy时菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数均降为最低值.说明γ辐照处理可提高千两茶品质.