一株产乙酸乙酯酵母C42的分离与鉴定

• 作者: 任蓓蕾 何俊萍 张伟 张莹莹 朱健辉 李志辉 杜萍萍 檀建新 王颉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 产香酵母 气相色谱 乙酸乙酯
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 188-191
• 分类号: TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.034

摘要

从采自沧州良种枣繁育基地的200份枣果实样品中利用含有10％乙醇的YPD平板分离、筛选得到了36株耐酒精酵母菌株,其中一株酵母能产生愉悦的水果香味,命名为C-42.通过形态学,生理生化实验和18S rDNA序列同源性比对,证明该株酵母菌是异威克汉逊酵母(Wickerhanomyces anomdus).气相色谱分析表明酵母菌株C-42在麦芽汁培养基中发酵一周后可产生乙酸乙酯,浓度可达154mg/L,说明该菌株在发酵工业中具有应用潜力.