大豆分离蛋白的限制性酶解及其功能性质研究

• 作者: 刘雪梅 张娜 李胤静 杨宝柱 陈迪
• 来源期刊: 中国林副特产
• 关键词: 大豆分离蛋白 限制性酶解 优化 功能性质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 字数: 3170字
• 语种: 中文

摘要

为改善大豆分离蛋白的功能性，使其更好的应用于食品领域，本研究利用Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白进行限制性酶解。用Alcalase酶在酶活2000 U/g ，温度60℃，pH为8．0的条件下，酶解1h ，得水解为4．97％的产物。电泳分析结果表明：酶解后，α亚基、α’亚基和β亚基均发生水解。比较水解产物与未水解产品的功能性变化，结果发现：经酶解后大豆分离蛋白的溶解性有很大程度的提高，保水率和吸油率降低，乳化活性稍有提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	98	390	10.0	14.0
2	陈迪	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	4	12	3.0	3.0
3	李胤静	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	1	3	1.0	1.0
4	杨宝柱	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	1	3	1.0	1.0
5	刘雪梅	哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室	1	3	1.0	1.0