大型连锁幼儿园月食谱营养供给与膳食合理性评价——以北京市某大型连锁幼儿园为例

• 作者: 刘欢 宁忻 杨文娟 柴巍中
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 食谱 幼儿园 膳食营养 营养分析 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 81-85
• 页数: 5页
• 字数: 4459字
• 语种: 中文

摘要

目的:从食谱营养素供给和膳食合理性的角度,评价北京市某品牌连锁幼儿园月内4周连续食谱的科学合理性,分析存在问题,提出改进建议.方法:以学龄前儿童DRIs和膳食指南为依据,综合制定不同年龄组的营养评价标准,从4周食谱的营养素供给、供能比、餐次能量分配比、食物多样化、膳食结构等5个方面评价月内4周带量食谱的科学合理性.结果:幼儿园4周食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物供应量可满足3-5岁年龄组75％ DRIs的要求;食谱维生素A、维生素B1、维生素B2、铁供应充足,钙、锌、维生素C供应不足;蛋白质和碳水化合物供能比符合推荐要求,脂肪供能比略低;早上加餐和晚餐供能比较高.结论:该幼儿园带量食谱制定需要进一步完善,部分营养素供应量需调整.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文娟	北京大学公共卫生学院	7	46	3.0	6.0
2	柴巍中	北京大学公共卫生学院	31	218	7.0	14.0
3	刘欢	北京大学公共卫生学院	15	56	5.0	7.0
4	宁忻	北京大学公共卫生学院	1	0	0.0	0.0