酶解燕麦蛋白质制备抗氧化肽工艺研究

• 作者: 任清 张晓平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 燕麦蛋白 抗氧化肽 酶解
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 65-72
• 语种: 中文

摘要

通过对Alcalase、Trypsin和Pepsin酶解燕麦麸蛋白所得产物的抗氧化活性和产物得率的研究,确定Alcalase作为酶解燕麦麸蛋白制备抗氧化肽的初步用酶.在Alcalase单酶作用的基础上,研究Alcalase+Trypsin和Alcalase+Pepsin耦合酶解燕麦蛋白对产物活性的影响.通过研究Alcalase对燕麦麸蛋白的酶解速度可知,Alcalase酶解燕麦麸蛋白速度的降低主要是因底物消耗和酶活损失所致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任清	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	42	445	13.0	20.0
2	张晓平	北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心	11	102	5.0	10.0