微细化淀粉颗粒形貌及显微结构分析

• 作者: 任广跃 易军鹏 李丹 李欣 陈媛媛
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 球磨处理 微细化淀粉 粒度 形貌 改性
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 2808字
• 语种: 中文

摘要

采用真空球磨设备，以食用级马铃薯淀粉、木薯淀粉及玉米淀粉为原料，制备不同粒度的微细化淀粉，并对淀粉粒度变化、形貌及聚集态结构等进行表征。扫描电镜形貌分析表明，淀粉颗粒在球磨处理过程中，其形貌特征发生了明显的变化，淀粉颗粒破碎首先发生在颗粒的缺陷处、裂纹处、结晶区处等应力相对集中的区域，当球磨处理时间继续增加时，会呈现一种细化与团聚并存的动态平衡；研究中还发现，淀粉在微细化处理中，并不单是淀粉表面薄层逐渐剥落的过程，大多淀粉颗粒呈现出大块层破碎、淀粉核心崩解等现象。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易军鹏	河南科技大学化工与制药学院	56	978	17.0	30.0
2	任广跃	河南科技大学食品与生物工程学院	134	675	14.0	19.0
3	李欣	河南科技大学化工与制药学院	71	608	13.0	22.0
4	李丹	河南科技大学食品与生物工程学院	48	155	7.0	10.0
5	陈媛媛	河南科技大学食品与生物工程学院	8	37	3.0	6.0