蜜饯

• 作者: 刘波平
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜饯类 传统食品 干鲜果品 加工处理 盐渍加工 民族特色 产品品种 制品
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS218

摘要

蜜饯是指以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料．经糖渍蜜制或盐渍加工（包括预加工处理、煮制、浸渍、烘干等工序）而成的食品，其口味酸甜适中．果味浓郁，风味独特，是我国具有民族特色的传统食品。我国自古就把蜜饯分成“南蜜北脯”．南方以湿态制品为主．北方则以干态制品为主。蜜饯产品品种分为蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹（饼）类和果糕类。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘波平		25	260	11.0	15.0