大西洋鲑肌肉营养成分分析

• 作者: 刁海生 曹永芬 杨质楠 满庆利
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 大西洋鲑 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 质量与安全
• 页码范围: 12-14,47
• 页数: 4页
• 字数: 2737字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2014.01.003

摘要

利用常规方法测定大西洋鲑肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、无氮浸出物等营养成分进行分析检测。结果表明：大西洋鲑肌肉鲜样中水分含量为73.62%,粗蛋白含量为19.40%,粗脂肪含量为4.52%,灰分含量为1.93%,,无氮浸出物含量为0.53%。大西洋鲑肌肉(干样)蛋白质中含有氨基酸16种,氨基酸总量为73.69%,必需氨基酸7种,必需氨基酸总量为31.40%,鲜味氨基酸4种,鲜味氨基酸总量为30.29%,蛋白质,鲜美程度优于草鱼、白甲鱼和鳙鱼,略低于鳜鱼和黄鳝,是一种具有较高开发养殖价值的水产优良品种。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹永芬		15	25	3.0	4.0
2	杨质楠		22	22	3.0	4.0
3	刁海生		11	9	1.0	3.0
4	满庆利		7	13	2.0	3.0