超声波辅助酶法提取米渣中蛋白质工艺的优化

• 作者: 尹亚军 廖卢艳 张喻 张翔宇
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 大米蛋白 超声波 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2628字
• 语种: 中文

摘要

以淀粉糖生产过程中产生的副产物米渣为原料，采用超声波处理结合淀粉酶酶解的方法提高其蛋白质含量，研究了超声功率、超声温度、液固比、加酶量、酶解时间对大米蛋白纯度的影响。在单因素试验的基础上，通过正交试验优化，确定了米渣中蛋白质提取的最佳工艺条件，即超声功率120 W，超声温度60℃，加酶量50 U /g，液固比12∶1，酶解时间140 min。在此条件下大米蛋白质的纯度为82．4％，回收率达87．5％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张喻	湖南农业大学食品科技学院	69	758	14.0	24.0
3	廖卢艳	湖南农业大学东方科技学院	50	214	6.0	13.0
6	尹亚军	湖南农业大学食品科技学院	3	7	2.0	2.0
7	张翔宇	湖南农业大学食品科技学院	3	12	2.0	3.0