牡丹籽粕蛋白提取工艺优化及其等电点分析

• 作者: 吴越 周炎辉 房惠芳 李加兴 涂媛 陈选
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牡丹 籽粕 碱提酸沉法 工艺优化 等电点 蛋白质
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 147-150
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2014.03.037

摘要

以牡丹籽粕为原料,对碱提酸沉法提取其蛋白的工艺条件进行优化,并对沉降蛋白质的等电点进行分析.研究结果表明,提取牡丹籽粕蛋白的最佳工艺参数为pH 11、提取时间100 min、提取温度55℃、料液比1∶20(m∶V),蛋白提取率可达86.77％;牡丹籽粕蛋白质的等电点为pH4.0,其沉淀率最高可达94.55％.