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摘要:
以绿豆、奶花芸豆、红小豆、豌豆、英国红芸豆、小扁豆为材料,采用湿磨法提取淀粉,以大米、小麦淀粉为对照,对杂豆淀粉的理化特性进行分析研究。结果表明:6种杂豆淀粉颗粒形貌相似,颗粒普遍较大,呈圆形或椭圆形,均匀度较好。在相同制备条件下,杂豆淀粉间的水分、灰分和蛋白质差异较明显。杂豆淀粉间的直链淀粉和回生淀粉含量差距不大,均达40%以上。淀粉的溶解度和膨润力均随温度的升高而增加。杂豆淀粉间的透光率差异显著,普遍较小麦、大米淀粉的透光率要好。杂豆淀粉间的糊化特性差异显著,热特性差异不显著,淀粉分子结晶度相近,糊化难易程度比较接近。杂豆淀粉与小麦、大米淀粉理化性质差异显著。
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文献信息
篇名 六种杂豆淀粉的理化性质研究
来源期刊 粮油食品科技 学科 工学
关键词 杂豆 淀粉 理化性质
年,卷(期) 2014,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 1-5
页数 5页 分类号 TS214.9
字数 4474字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 田晓红 96 1161 19.0 30.0
2 谭斌 143 1410 19.0 29.0
3 刘明 86 912 17.0 26.0
4 刘艳香 66 456 15.0 17.0
5 汪丽萍 78 566 14.0 17.0
6 吴娜娜 50 289 10.0 14.0
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节点文献
杂豆
淀粉
理化性质
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研究来源
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期刊影响力
粮油食品科技
双月刊
1007-7561
11-3863/TS
大16开
北京市西城区百万庄大街11号
82-790
1991
chi
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13
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20026
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