槲皮素与葛根素对食品体系中非酶糖基化的抑制作用

• 作者: 孙涛 李立 李铭 薛斌 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 非酶糖基化 槲皮素 葛根素
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2768字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403010

摘要

通过对果糖胺、二羰基化合物、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl furfural,5-HMF)和荧光性末端产物的检测,考察槲皮素和葛根素对食品体系非酶糖基化反应的抑制作用.结果表明:槲皮素能促进非酶糖基化早期产物果糖胺和5-HMF的生成,对反应中期的二羰基化合物和非酶糖基化末端产物(advanced glycation end products,AGEs)具有较强的抑制作用;葛根素能促进果糖胺的生成,抑制二羰基化合物的生成,对5-HMF和AGEs无影响.这可能与槲皮素与葛根素的结构差异有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	孙涛	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	68	236	9.0	11.0
3	薛斌	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	26	96	6.0	8.0
4	李立	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	36	143	6.0	11.0
5	李铭	上海海洋大学食品学院上海水产品加工储藏工程研究中心	3	7	1.0	2.0