淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响

• 作者: 刘金华 唐焰 杨家军 章薇 许月英 贾敬敏
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 淮北麻鸡 肉品质 出栏日龄 符离集烧鸡
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 动物科学与动物医学
• 页码范围: 51-55
• 分类号: S831.4
• 语种: 中文

摘要

为研究淮北麻鸡出栏日龄对产肉性能及制作烧鸡品质的影响,分别取放养至6个月、5个月和4个月龄的淮北麻鸡10只(公母各半)进行屠宰分析、肉质理化分析;同时各组取20只(公母各半),加工成符离集烧鸡.加工后测定各月龄鸡的加工成品率、肉质营养成分并作感观评定.结果表明,6月龄、5月龄的淮北麻鸡的半净膛屠宰率和全净膛屠宰率分别为79.10％、77.77％与79.46％、67.26％,均显著高于4月龄组76.23％半净膛屠宰率和63.81％全净膛屠宰率(P＜0.05);饲养期长,则淮北麻鸡的屠宰率高,蒸煮损失少,6月龄淮北麻鸡公鸡的加工成品率高于4月龄组,差异极显著(P＜0.01);淮北麻鸡加工前6月龄组的蛋白质、风味氨基酸、必需氨基酸含量高于4月龄组,但加工后各组烧鸡的营养成分及感观评定的综合得分并无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许月英	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	42	349	12.0	16.0
2	唐焰	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	16	155	8.0	12.0
3	章薇	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	27	104	6.0	9.0
4	杨家军	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	17	67	5.0	7.0
5	刘金华		1	1	1.0	1.0
6	贾敬敏		1	1	1.0	1.0