提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响

• 作者: 俞健 刘永乐 李向红 李娜 王发祥 王建辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米谷蛋白 提取 分子结构
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403009

摘要

研究不同提取方法对米谷蛋白分子理化性质的影响,采用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfonate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、体积排阻高效液相色谱(size exclusion chromatography-high-performance liquid chromatography,SEC-HPLC)、扫描电镜和差式扫描量热法对所提取的米谷蛋白分子的性质进行表征分析.结果表明:碱提法结合分步提取以及水洗工艺得到的米谷蛋白,蛋白含量达到(93.42±0.32)％;SDS-PAGE分析显示其主要有3条清晰条带(19、33、50ku);SEC-HPLC检测到蛋白体系中的小分子部分和分子质量＞106 u大分子部分较少;微观结构观察到其暴露出了蛋白质的骨架结构;同时这种方法所提取得的米谷蛋白焓值最高,热稳定性比较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建辉	长沙理工大学食品与生物工程系	46	267	8.0	13.0
2	刘永乐	长沙理工大学食品与生物工程系	82	652	15.0	20.0
3	俞健	长沙理工大学食品与生物工程系	75	555	14.0	18.0
4	王发祥	长沙理工大学食品与生物工程系	50	275	8.0	13.0
5	李向红	长沙理工大学食品与生物工程系	49	341	10.0	15.0
6	李娜	长沙理工大学食品与生物工程系	23	39	4.0	5.0