氢化棕榈硬脂结晶特性及其对蜡烛外观的影响

• 作者: 张虹 徐学兵 毕艳兰 肖宇峰 许淑芳 赵雪丹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棕榈硬脂 氢化 结晶行为 蜡烛
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TQ645
• 语种: 中文

摘要

为解决分提棕榈硬脂用作蜡材时渗油的问题，对其进行了不同程度的氢化。利用差示扫描量热仪、脉冲核磁共振仪、偏振光显微镜和X-射线衍射仪等手段对其结晶行为进行研究，并比较了氢化前后化学组成的变化。结果表明：棕榈硬脂氢化的第一个阶段，部分油酸和亚油酸迅速转变为反式油酸，它促进了α型晶体的形成及其向β′型的转变，虽然45℃以下时固体脂肪含量高于原料油，但其熔点却降低；氢化的第二个阶段，大量油酸和反式油酸转变为硬脂酸，高熔点组分增加，虽然晶型仍处于β′型，但此时熔点及各温度下的固体脂肪含量均高于原料油。氢化15 min后低熔点峰基本消失，蜡烛渗油现象也消失；继续氢化至20 min后样品结晶峰狭窄、尖锐，蜡烛容易断裂。因此，适度氢化样品(氢化15~20 min)较适合用作蜡材。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕艳兰	河南工业大学粮油食品学院	141	778	16.0	20.0
2	徐学兵	河南工业大学粮油食品学院	3	5	2.0	2.0
4	张虹	河南工业大学粮油食品学院	5	20	3.0	4.0
6	赵雪丹	河南工业大学粮油食品学院	2	3	1.0	1.0
7	肖宇峰		2	3	1.0	1.0
8	许淑芳		1	0	0.0	0.0