燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物的体外稳定性

• 作者: 刘嘉 赵国华 马雅钦 高瑞萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦β-葡聚糖 表没食子儿茶素没食子酸酯 复合物 模拟胃肠液 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403007

摘要

为研究燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物在模拟胃肠液中的稳定性,采用真空冷冻干燥法制备燕麦β-葡聚糖-表没食子儿茶素没食子酸酯复合物.在模拟胃肠液中通过不同pH值和复合物质量浓度,探讨在胃肠液中pH值和复合物质量浓度对于复合物稳定性的影响.结果表明:在胃液和肠液中,pH值越低,复合物越稳定.由于进食会使得胃肠液的pH值增大,表明在禁食状态下复合物状态更稳定.复合物质量浓度越大,其在胃肠液中的稳定性越高,且达到在0.8 mg/L时,180 min孵育后复合物稳定性均达到80％以上.由此表明可以通过适当增大复合物的质量浓度来提高胃肠液的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高瑞萍	西南大学食品科学学院	11	112	4.0	10.0
3	刘嘉	西南大学食品科学学院	34	284	11.0	15.0
4	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
10	马雅钦	西南大学食品科学学院	4	13	1.0	3.0