燕麦乳饮料的研制

• 作者: 李中柱 杨洋 高航
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 生牛乳 燕麦 稳定剂 配方
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 字数: 3983字
• 语种: 中文

摘要

以生牛乳、酶解燕麦粉为原料，探讨了燕麦乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了燕麦乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：燕麦乳饮料最适配料为生牛乳30%、酶解燕麦粉4.0%、白砂糖5.0%、椰子油1.0%；燕麦乳饮料最佳稳定剂为微晶纤维素0.3%、卡拉胶0.013%、单，双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.06%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋		5	22	3.0	4.0
2	高航		1	5	1.0	1.0
3	李中柱		1	5	1.0	1.0