双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺

• 作者: 何利明 刘玉环 焦扬
• 来源期刊: 中国蔬菜
• 关键词: 双孢蘑菇 真空冷冻干燥 正交试验 优化
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 字数: 1912字
• 语种: 中文

摘要

采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数,确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度:切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度,并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为:切片厚度2 mm、预冻温度-30℃、护色剂为0.45％亚硫酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉环	河西学院农业与生物技术学院	65	226	7.0	12.0
2	焦扬	河西学院农业与生物技术学院	39	232	9.0	14.0
3	何利明	河西学院农业与生物技术学院	1	4	1.0	1.0