巴美肉羊肌纤维特性与糖酵解潜力相关性的研究

• 作者: 李慧 林在琼 苏琳 辛雪 靳烨 马晓冰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴美肉羊 肌纤维组织学特性 糖酵解潜力
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 145-148,160
• 分类号: TS251.5+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.024

摘要

以巴美肉羊为实验材料,测定了不同部位肌肉(背最长肌、股二头肌和冈上肌)肌纤维组织学特性和糖酵解潜力,研究了不同部位肌肉肌纤维组织学特性的差异,分析了肌纤维特性和糖酵解潜力之间的相关关系.结果表明,三个部位肌肉的肌纤维中以ⅡB型肌纤维为主.Ⅰ型、ⅡA型肌纤维在背最长肌中含量最少,股二头肌中次之,冈上肌中最多.ⅡB型肌纤维与之相反.Ⅰ型肌纤维直径和横截面积在三块肌肉间存在显著差异(p＜0.05).冈上肌中的ⅡA型肌纤维的直径和横截面积显著大于其他两个部位(p＜0.05),背最长肌中的ⅡB型肌纤维的直径和横截面积小于其他两个部位(p＜0.05).背最长肌的糖酵解潜力值显著高于股二头肌和冈上肌的(p＜0.05).糖酵解潜力与Ⅰ型、ⅡA型肌纤维个数比例和面积比例成显著的负相关(p＜0.05),与ⅡB型肌纤维数量比和面积比成显著的正相关(p＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	苏琳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	33	73	5.0	7.0
3	马晓冰	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	58	5.0	7.0
4	林在琼	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	50	5.0	5.0
5	辛雪	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	42	4.0	6.0
6	李慧	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	28	3.0	5.0