超声渗透脱水-热风干燥梨的研究

• 作者: 刘云宏 刘建学 吴建业 种翠娟 罗登林 罗磊 苗帅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 渗透脱水 热风干燥 梨
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 23-28
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 4123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201403005

摘要

超声波的空化效应及机械效应可有效增强脱水过程中物料内外的质量传递速率,因此超声波技术可用于果蔬渗透脱水的强化,而超声渗透脱水又常作为其他干燥方式的预处理以提高脱水速率.本研究以砀山梨梨片为实验材料,进行超声波渗透脱水预处理联合热风干燥研究.结果表明:提高超声功率及渗透液糖度可显著增加失重率;与直接热风干燥相比,单一的渗透脱水预处理延长总脱水时间约30～60 min;而超声渗透脱水预处理可缩短热风干燥的干燥时间40～120min,并提高有效水分扩散系数11％～56％.因此,在热风干燥前进行超声渗透脱水预处理,可有效缩短总工艺时间,提高干燥效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建学	河南科技大学食品与生物工程学院	113	1216	19.0	27.0
2	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
3	罗登林	河南科技大学食品与生物工程学院	68	583	14.0	21.0
4	罗磊	河南科技大学食品与生物工程学院	86	759	16.0	24.0
5	苗帅	河南科技大学食品与生物工程学院	7	133	6.0	7.0
6	吴建业	河南科技大学食品与生物工程学院	6	95	4.0	6.0
7	种翠娟	河南科技大学食品与生物工程学院	8	79	4.0	8.0