一种天然防腐剂对裸五角瓜参的保鲜效果研究

• 作者: 俞晓雯 蔡林林 郭恒 霍健聪
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 天然防腐剂 裸五角瓜参 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 字数: 3575字
• 语种: 中文

摘要

实验以裸五角瓜参为研究对象，研究了复合防腐剂的复配及对裸五角瓜参的保鲜功效。响应面法研究结果表明，最佳复合防腐剂的配比为Nisin 0．05％、乌梅0．3％、地肤子0．04％和马尾藻0．4％；以该配比制得的复合防腐剂可有效抑制光参的菌落总数，经复合防腐剂处理的光参10d之内菌落总数符合标准，且对光参主要腐败微生物的假单胞菌具有良好的抑制效果；此外，经复合防腐剂处理的光参的pH值和TVBN显著优于对照组，其中TVBN在10d后仅为5?12mg／100g。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭恒		2	37	2.0	2.0
2	霍健聪		54	209	9.0	13.0
3	俞晓雯		5	12	2.0	3.0
4	蔡林林		7	11	2.0	3.0