褐变抑制剂对烟叶烘烤过程中酶促棕色化反应的影响

• 作者: 代红飞 侯连涛 傅茂润 张彦东 曲清莉 杨举田 苏建东 董梅 赵双
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 农学
• 关键词: 烟叶 褐变抑制剂 酶促棕色化反应 酚类化合物 色泽参数
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: S441
• 字数: 2633字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同褐变抑制剂对烟叶烘烤过程中酶促棕色化反应的影响,分别采用0.1％柠檬酸+0.05％Vc(处理1,T1),0.3％ NaHSO3(处理2,T2)和0.2％ NaHSO3+0.1％柠檬酸+0.05％Vc(处理3,T3)处理采收后的烟叶,清水浸泡作为对照(CK),之后进行烘烤;根据色泽参数(L*,a*和b*)、酚类物质含量的变化,评价各处理对酶促棕色化反应的影响,并对实验结果进行相关性分析.结果表明:①在烘烤过程中,烤烟的色泽参数和酚类含量除T1降低外,其他处理都有提高,其中T2提高效果最明显.②L*和a*与3个酚类物质参数(总酚、芸香苷和绿原酸含量)极显著正相关.③3种褐变抑制剂都可抑制烟叶烘烤过程中的酶促棕色化反应,其中T2效果最好,T1的效果最差.