大型白羽半番鸭肌肉营养成分分析与品质评价

• 作者: 孙世坤 庄晓东 朱志明 桑雷 粱阿政 谢喜平 陈冬金 陈岩锋
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 半番鸭 肌肉 营养成分 品质评价
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 畜牧—应用研究
• 页码范围: 21-25
• 分类号: S834
• 语种: 中文

摘要

为了探讨半番鸭肌肉营养品质特性,对大型白羽半番鸭的胸肌肉常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组分进行测定,并对其蛋白质营养价值做出评价.结果显示:大型白羽半番鸭胸肌水分含量为75.57％,粗蛋白质为21.79％,粗脂肪为0.96％,粗灰分为1.33％,胸肌氨基酸总量为202.37 mg/g,必需氨基酸为83.20 mg/g,鲜味氨基酸为72.50 mg/g;氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)均表明:第一限制性氨基酸是蛋+胱氨酸,第二限制性氨基酸是缬氨酸;脂肪酸组分中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比为1.22;雄性鸭与雌性鸭间胸肌谷氨酸和脂肪酸C16;0差异均显著,脂肪酸C18;2差异极显著.研究表明:大型白羽半番鸭肌肉具有蛋白质、氨基酸含量高,脂肪含量低的营养特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱志明	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	80	366	9.0	13.0
2	陈岩锋	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	84	446	12.0	15.0
3	谢喜平	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	87	368	9.0	14.0
4	陈冬金	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	64	193	8.0	9.0
5	孙世坤	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	83	321	9.0	13.0
6	桑雷	福建省农业科学院畜牧兽医研究所	60	159	6.0	8.0
7	庄晓东		6	29	3.0	5.0