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光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响
光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响
作者:
汪洋
阚建全
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲜青花椒
光照
叶绿素降解
色泽
摘要:
以鲜青花椒为原材料,研究在3种单色光黄光、蓝光、紫外光以及日光(复合光)对鲜青花椒干燥过程中色泽和叶绿素及其衍生物含量的变化,以确定光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响.结果表明:在整个干燥过程中,鲜青花椒果皮的绿色逐渐褪去,并逐渐变暗;其中,紫外光作用最显著,能使鲜青花椒由绿色转变为褐色;同时,鲜青花椒的叶绿素均有不同程度的降解,其中紫外光干燥能使叶绿素a和叶绿素b降解57.94%;光照会引起叶绿素衍生物的代谢紊乱,包括脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a和焦脱镁叶绿酸a,在紫外光和日光照射的干燥中,还会产生少量焦脱植基叶绿素a、焦脱镁叶绿素a以及C132-OH脱镁叶绿酸a等褐色衍生物,这些衍生物的积累可能是造成青花椒色泽劣变的主要原因.
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文献信息
篇名
光照对鲜青花椒干燥过程中叶绿素降解的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
鲜青花椒
光照
叶绿素降解
色泽
年,卷(期)
2014,(3)
所属期刊栏目
基础研究
研究方向
页码范围
10-15
页数
6页
分类号
TS202.1
字数
5341字
语种
中文
DOI
10.7506/spkx1002-6630-201403003
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
阚建全
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
170
1970
23.0
33.0
2
汪洋
西南大学食品科学学院重庆市农产品加工及贮藏重点实验室
24
114
6.0
10.0
传播情况
被引次数趋势
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光照
叶绿素降解
色泽
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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