梨醋工艺中发酵时间的研究

• 作者: 黄玉玲
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭梨 醋酸菌 葡萄酒酵母 发酵时间
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研发
• 页码范围: 86-87,95
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.47
• 字数: 2157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2014.01.022

摘要

鸭梨醋是在发扬我国传统食醋文化的基础上研制成功的一种集鸭梨与醋保健功能为一体的新型保健饮料。主要研究以河南鸭梨为原料生产梨醋的工艺，通过实验确定了葡萄酒酵母进行酒精发酵的最佳时间为5天，确定了醋酸菌发酵时间为6天。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄玉玲		17	31	3.0	5.0