复合型营养核桃多肽果冻的工艺研究

• 作者: 周元 姜莉 张强 徐怀德
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酶解 核桃多肽粉 桑葚 果冻
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以核桃多肽粉及果汁为主要原料,生产出具有高附加值的核桃多肽果冻.建立优化酶解条件,并对酶解液进行透析、干燥,得到核桃多肽粉.采用单因素和正交试验确定了复合营养核桃多肽果冻的最佳配方.结果表明:酶解最佳条件是:加酶量6 g/kg,温度50℃,pH 7.0,酶解时间为4 h;果冻的最佳工艺参数是:凝胶量1.0 g/100mL,白糖量8 g/100 mL,柠檬酸0.3g/100mL,原料体积比为1:2.在此工艺条件下制作的果冻品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张强	西北农林科技大学食品科学与工程学院	82	571	14.0	20.0
2	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
3	姜莉	西北农林科技大学食品科学与工程学院	46	309	10.0	16.0
4	周元	西北农林科技大学食品科学与工程学院	17	136	7.0	11.0