玉米粉对苹果鲜渣发酵的影响及发酵分析

• 作者: 张娟 张晓瑞 李帅 蒋莲 郑文龙 郭玉蓉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果鲜渣 玉米粉 固态发酵
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 157-160
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.027

摘要

以苹果鲜渣为主要原料,添加玉米粉及混合微生物发酵剂,在28℃条件下进行固态发酵l0d.采用平板稀释法对发酵产物的微生物组成及安全性进行分析,通过比较不同配比发酵组的理化指标得到,当玉米添加量为10％时,最为合理.发酵渣主要包括酵母菌、乳酸菌和醋酸菌及其发酵产物的,且发酵渣中蛋白质的氨基酸组成较为合理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭玉蓉	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	175	900	16.0	20.0
2	张晓瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	26	164	8.0	11.0
3	张娟	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	51	242	8.0	13.0
4	李帅	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	26	3.0	5.0
5	郑文龙	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	15	3.0	3.0
6	蒋莲	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	1	0	0.0	0.0