1-甲基环丙烯和二氧化氯对蓝莓低温贮藏期间品质影响的多变量分析

• 作者: 刘永国 安琳 梁丽松 王友升 王贵禧 蔡琦玮
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 蓝莓 1-MCP ClO2 品质 多变量分析
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 253-258
• 语种: 中文

摘要

利用多变量分析方法探讨1-甲基环丙烯(1-MCP)和二氧化氯(ClO2)及其复配处理对蓝莓果实品质的影响.结果表明,1-MCP处理或与ClO2复合处理,均可有效廷缓蓝莓果实硬度、果皮L值及品质下降,提高总酸含量;单独使用1-MCP、ClO2及其复配处理,均可有效抑制蓝莓果实甜度、酸度和色泽下降.主成分分析结果表明,蓝莓果实贮藏前期及其货架期间果皮b*值、固酸比发生较大变化,而果皮a*值在贮藏后期及其货架期间变化较为明显;ClO2处理对果实贮藏前期的果皮a*值影响较为显著,而低温贮藏前期的货架期期间,果皮a*值主要受1-MCP影响;47d后1-MCP对蓝莓果皮b*值、固酸比的影响更显著.通径分析结果表明,品质评价与SSC呈显著负相关,与果皮b*值呈极显著负相关性,与甜/酸呈极显著正相关性,其中SSC、甜/酸和香气均通过甜度对品质评价产生影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵禧	中国林业科学院林业研究所国家林业局林木培育实验室	132	2495	28.0	40.0
2	梁丽松	中国林业科学院林业研究所国家林业局林木培育实验室	94	1467	22.0	31.0
3	刘永国	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	27	176	6.0	12.0
4	王友升	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	34	338	10.0	17.0
5	蔡琦玮	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	2	18	1.0	2.0
6	安琳	北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室	1	18	1.0	1.0