厨房里的5问答

• 作者: 李艳鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 62
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

问:怎么煎出完美荷包蛋? 答:煎漂亮的荷包蛋是有技巧的.很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易就把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,或者放入油后放点盐也行;鸡蛋下锅后如果持续大火,鸡蛋很快就会焦而且蛋黄还不熟,所以这时要改小火;第三,当我们看到蛋白开始凝固,这个时候可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,鲜嫩美味.