一种基于LF-NMR技术的不同含水量猪肉检测方法研究

• 作者: 何栩晓 庞之列 李春保
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 水分 低场核磁共振 检测方法
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7
• 字数: 3810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404029

摘要

研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法.选择猪背部最长肌于宰后5h内注射肉质量分数分别为0％、8.72％、14.23％和17.03％的蒸馏水,于注水后0、12h和24 h测定肉色(L*、a*和6*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2).结果表明,随着注水量的增加,低场核磁共振中T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)增大、峰面积(A21)减小、峰面积比(P21)减小以及色差中的亮度值(L*)增大,其他指标变化相对较小.因此,建议利用t21、A21、P21、L*这4项指标组合,检测不同含水量的猪肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春保	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	48	571	14.0	22.0
2	庞之列	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	2	24	1.0	2.0
3	何栩晓	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	1	24	1.0	1.0