花生壳膳食纤维理化特性研究

• 作者: 吴丽萍 朱妞
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 花生壳 膳食纤维 理化性质 吸附
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 38-41
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 字数: 4614字
• 语种: 中文

摘要

该文对碱法提取的花生壳膳食纤维DF（A）和酶法提取的花生壳膳食纤维DF（B）进行了理化特性研究。研究表明，DF（A）及DF（B）的理化性质均高于花生壳原料理化性质。DF（B）具有较好膨胀力、持水力、结合水力、吸油力、乳化性及乳化稳定性，明显高于DF（A），但是DF（B）的阳离子交换力却低于DF（A）。DF（A）和DF（B）吸附NO2-的测定结果表明：随着pH的增大，DF（A）和DF（B）对NO2-的吸附能力逐渐减弱，在pH 2.0条件下吸附能力最强，DF（B）对NO2-具有较强的吸附力，在pH 2.0条件下吸附率可达98.4%。DF（A）和DF（B）吸附胆酸钠的测定结果表明：DF（B）对胆酸钠的吸附作用强于DF（A），且吸附率随DF（B）用量的增加而提高。不同的提取工艺对花生壳膳食纤维的理化特性影响很大，在实际生产过程中可根据不同需要，采用适宜加工工艺，以便使花生壳膳食纤维最大限度发挥其功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴丽萍	黄山学院生命与环境科学学院	34	89	5.0	7.0
2	朱妞	咸阳职业技术学院生化工程系	19	105	7.0	9.0