栀子山楂保健饮料的研制

• 作者: 李丹 林向阳 郑为东 陈晓燕 陈秋茹
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 栀子 山楂 保健饮料 加工技术 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 34-38
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 4760字
• 语种: 中文

摘要

采用药食兼用的栀子、山楂为主要原料,根据食疗验方,以栀子与山楂质量比2∶3进行配伍,经浸提、蒸馏、调配和杀菌等加工工艺,制成一种橙红色,清亮透明,酸甜适口,具有栀子、山楂干果特有的风味和降压、降脂功能的保健饮料.研究以感官评定平均分值为指标,通过正交试验,取得产品最佳配方:栀子、山楂浸提液混合物99.39％,阿斯巴甜0.5％,柠檬酸0.02％,CMC-Na0.09％.根据调配后混合物pH值为3.53,经试验所得85℃,10min的杀菌工艺较为合理.成品经检测,黄酮含量为146.4 mg/100 mL,多糖含量为301.1 mg/100 mL,可溶性固形物含量为3.3％,pH值为3.52.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳		140	1446	21.0	29.0
2	陈晓燕		10	23	3.0	4.0
3	李丹		9	38	4.0	6.0
4	郑为东		11	51	4.0	7.0
5	陈秋茹		3	6	2.0	2.0