海藻酸钠在黑蒜营养肠中的应用

• 作者: 于功明 刘海燕 王春霞 王晓梅 范素琴 谢素花 逄圣慧 陈鑫炳
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 黑蒜 海藻酸钠 营养肠
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 肉品实验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 字数: 2216字
• 语种: 中文

摘要

主要研究海藻酸钠、黑蒜、青椒对香肠质构的影响。通过单因素实验、正交试验和最终的物性测定和感官评价实验，确定最佳配比为海藻酸钠添加量为0．5％，黑蒜浓缩汁添加量为30％、青椒含量为30％。