云芝发酵菌丝体的营养成分分析

• 作者: 史劲松 徐国华 胡晶 许正宏 赵辉 陆震鸣
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 云芝 菌丝体 营养成分分析
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 268-270
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

采用现代仪器分析技术对规模化液态发酵制备的云芝菌丝体营养成分进行了较全面的分析,以期为云芝发酵产物的进一步开发利用奠定研究基础.结果表明云芝菌丝体中粗蛋白、碳水化合物含量分别为43.1％和41.2％,脂肪含量为2.3％.菌粉中不饱和脂肪酸是优势脂肪酸,以亚油酸和油酸为主.菌丝体中17种氨基酸的含量为29.6 g/100g,且含有人体必需的8种微量元素.