冬瓜红枣保健饮料的研制

• 作者: 刘香军
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 冬瓜 红枣 保健饮料
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 1368字
• 语种: 中文

摘要

本文以冬瓜、红枣为原料，首次添加胶原蛋白肽，并且用木糖醇来代替传统工艺的甜味剂，研究冬瓜汁和红枣汁的比例、加糖量以及加酸量三者对饮料颜色、口味和质地的影响。结果表明，冬瓜汁与红枣汁的比例为8：3，加糖量为15%，加酸量为0.1%时，所制备的饮料感官评价分值最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘香军	天津科技大学食品工程与生物技术学院	7	17	2.0	4.0