胡萝卜脆片护色技术研究

• 作者: 何艳 程朝辉 董炎炎 马霞
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 脆片 褐变 护色技术
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 120-123
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2014.04.029

摘要

果蔬在贮藏加工过程中极易产生褐变,直接影响果蔬品质、食用价值及商业价值.因此控制褐变对保持果蔬品质是十分必要的.以胡萝卜为研究对象,介绍了褐变的原理及相应的抑制褐变方法,期望对研究胡萝卜的护色及脆片加工提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马霞	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	38	147	8.0	10.0
2	程朝辉		4	14	3.0	3.0
3	何艳	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	12	34	4.0	5.0
4	董炎炎	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	4	29	3.0	4.0