干燥方式对梨枣粉品质特性的影响

• 作者: 冀晓龙 李翠丽 汪有科 王敏 许芳溢
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 梨枣粉 干燥方式 真空冷冻干燥 品质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 121-127
• 语种: 中文

摘要

研究热风干燥、微波干燥、真空干燥及真空冷冻干燥4种干燥方式对梨枣粉理化特性及其抗氧化活性的影响.结果表明:对维生素C含量的影响依次为真空冷冻干燥＞微波干燥＞真空干燥＞热风干燥,对总糖含量的影响无显著性差异,使可滴定酸含量降低.不同干燥方式对梨枣粉中总酚、总黄酮含量有显著性影响.真空冷冻干燥梨枣粉的抗氧化活性明显优于热风干燥及真空干燥.热风干燥、真空干燥、微波干燥及真空冷冻干燥梨枣粉中酚酸类物质总和分别为39.91,87.46,92.56,110.82 mg/kg.综合来看,真空冷冻干燥技术不仅保留梨枣粉的理化特性,而且利于保持梨枣粉的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王敏	西北农林科技大学食品科学与工程学院	131	1971	25.0	38.0
2	冀晓龙	西北农林科技大学食品科学与工程学院	17	109	7.0	10.0
3	李翠丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	3	22	3.0	3.0
4	许芳溢	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	89	6.0	7.0