酸辣芥末凤爪的加工工艺研究

• 作者: 李海龙 柳春光 盛本国 陈兴
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 芥末凤爪 酸辣 感官评定
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 10-11,20
• 页数: 3页
• 字数: 2000字
• 语种: 中文

摘要

试验以凤爪为研究对象，通过添加不同比例的芥末提取物、芥末粉，采用感官评定法，测定不同添加量对凤爪风味的影响。试验结果表明：当凤爪基本配方确定时，添加比例（芥末提取物添加量为1％、芥末粉添加量为6％），辣味适中，外观，适口性最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈兴		15	32	4.0	4.0
2	盛本国		15	33	4.0	4.0
3	李海龙		15	32	4.0	4.0
4	柳春光		6	17	3.0	4.0