SPME-GC-MS法分析金华火腿风味物质的条件优化

• 作者: 刘登勇 周光宏 徐幸莲 李亮 李鑫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱 金华火腿 风味物质 条件优化
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201404025

摘要

采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析金华火腿风味成分,并对其分析条件进行优化,为监测金华火腿加工中的风味变化提供合适方法.选用75μm CAR/PDMS萃取头,TG-wax MS色谱柱,利用Plackett-Burman设计法从可能影响响应值的因素中筛选出显著因素(P＜0.05),对显著影响因素进行单因素和正交试验,确定优化条件.确定适宜分析条件为萃取温度55℃、萃取时间55 min、样品质量4.5 g/15 mL样品瓶,对金华火腿的风味物质分析得到55种成分,分别为烷烃、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类和含硫含氮等化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	刘登勇	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	26	724	12.0	26.0
5	李亮	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	20	183	6.0	13.0
6	李鑫	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	20	249	10.0	15.0