新型甜味剂D-塔格糖在搅拌型酸奶中的应用

• 作者: 于海峰 吕红线 梁真 王瑞明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: D-塔格糖 酸奶 质构分析 喜好排序
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3797字
• 语种: 中文

摘要

研究了新型甜味剂D-塔格糖在搅拌型酸奶中的应用.通过质构分析和喜好排序法,确定了D-塔格糖在搅拌型酸奶中的最佳使用量,同时研究了D-塔格糖在酸奶货架期内的含量变化.实验结果表明,添加3％的D-塔格糖和3％的蔗糖的酸奶比只添加6％蔗糖的酸奶稠度、黏度都有所增加,口感更为醇厚,更受消费者喜好.D-塔格糖在酸奶货架期内含量有所增加,有利于产品功能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞明	齐鲁工业大学食品科学与生物工程学院	33	84	5.0	6.0
2	于海峰	齐鲁工业大学食品科学与生物工程学院	20	40	3.0	5.0
3	梁真	齐鲁工业大学食品科学与生物工程学院	4	18	2.0	4.0
4	吕红线	齐鲁工业大学食品科学与生物工程学院	2	3	1.0	1.0