精炼过程对油茶籽油品质影响的研究

• 作者: 张东 张东生 王兴国 薛雅琳 金青哲 钟诚
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽油 品质 脂肪酸组成 甘油三酯组成 精炼
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS224.6|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

研究了精炼过程对油茶籽油品质的影响。结果表明：脱胶脱酸工序中油茶籽油酸值降低；脱色工序中油茶籽油色泽变浅、酸值上升、过氧化值降低；脱臭工序中油茶籽油中甾醇、α-生育酚、角鲨烯含量显著降低，分别降低了32．1%、16．6%、40．0%；冬化工序中因饱和脂肪酸结晶析出而使得油茶籽油碘值、不饱和脂肪酸含量和三油酸甘油酯含量升高；精炼过程中，油茶籽油脂肪酸组成和甘油三酯组成变化不大。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金青哲	江南大学食品学院	259	2305	25.0	33.0
2	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0
3	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
4	张东		46	364	11.0	17.0
5	钟诚	江南大学食品学院	9	144	8.0	9.0
6	张东生	江南大学食品学院	11	190	10.0	11.0