冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果

• 作者: 冯会利 吴习宇 李建光 赵国华
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼片 气调包装 冰温贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2014,（13）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

目的 研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化.方法 将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90％)+N2(10％),CO2(60％)+N2(40％),CO2(50％)+N2t(50％)等3种气调(气体均用体积分数表示,％)包装,与空气对照组一起置于冰温条件下贮藏,研究其感官评价、菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值、总酸度、TBA值、液汁流失率等指标的变化情况.结果 当食盐的质量分数为3％、蔗糖的质量分数为0.8％时,新鲜鲢鱼片的冰温贮藏范围由0～-1.97℃拓宽至0～5.09℃;冰温气调保鲜对鲢鱼片的品质变化有一定的抑制作用,CO2(90％)∶N2(10％)包装组和CO2(60％)∶N2(40％)包装组贮藏至第16天时无异味,肌肉弹性及色泽保持较好,微生物数量小于106 cfu/g,TVB-N值未超过相关限量规定,而空气对照组已于第12天时腐败.结论 新鲜鲢鱼片在冰温气调条件下贮藏保鲜期可达16d以上,与单独采用冰温保鲜的方法相比,可延长货架期4天左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华		173	1460	20.0	27.0
2	吴习宇		18	89	5.0	9.0
3	李建光		1	0	0.0	0.0
4	冯会利		2	0	0.0	0.0