工厂化栽培杏鲍菇副产物营养成分分析与评价

• 作者: 李怡彬 杨艺龙 沈恒胜 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 杏鲍菇 副产物 营养成分 蛋白质 营养评价
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 904-908
• 页数: 5页
• 分类号: S646.9|TS201.4
• 字数: 3028字
• 语种: 中文

摘要

分析工厂化栽培杏鲍菇副产物(菇头、异形菇)的主要营养成分,并采用国际通用的非生物评价法,评价其蛋白质的营养价值.结果表明,与杏鲍菇商品菇相比,杏鲍菇副产物灰分、粗脂肪、粗多糖、Ca、Fe、Zn、Se等营养成分含量差异不显著,粗蛋白还高出20.69％;杏鲍菇副产物含有17种氨基酸,氨基酸总量达16.38 g·hg-1,必需氨基酸总量为6.16 g·hg-1;从化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)和氨基酸比值系数(RCAA)分析,杏鲍菇副产物第一限制氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸),但赖氨酸和苏氨酸含量较高,可与谷物类食物互补搭配;必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)和氨基酸比值系数分(SRCAA)略低于杏鲍菇商品菇;营养指数(N1)与香菇相当,略高于商品菇;杏鲍菇副产物营养丰富,开发潜力大.