淀粉酶酶解交联淀粉特性研究

• 作者: 徐正康 王立亚 黄立新
• 来源期刊: 粮食与油脂
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 多孔淀粉 淀粉酶 糖化酶 酶解
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 开发研究
• 页码范围: 20-24
• 页数: 5页
• 分类号: TS231
• 字数: 4076字
• 语种: 中文

摘要

该实验采用不同量的环氧氯丙烷在碱性条件下交联木薯淀粉，然后采用不同单位用量的中温液化酶、糖化酶和复合糖化酶，在酶制剂最适pH和温度下，对不同交联程度的交联淀粉进行酶解作用，测定酶水解曲线，并比较交联淀粉底物浓度对水解度的影响。研究发现：ECH交联使得淀粉颗粒具有很强的抑制膨胀和抗糊化能力，可以满足在高于原淀粉的糊化温度下制备多孔淀粉的要求；6%ECH交联淀粉交联程度高，较难被酶降解，只适于用来制备低水解度多孔淀粉；用0.25%~0.6%ECH交联的淀粉适于在55℃~60℃下进行酶解作用，可方便控制产物的水解度处于较适的20%~50%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄立新	华南理工大学轻工与食品学院	100	1077	18.0	28.0
2	徐正康		29	217	7.0	14.0
3	王立亚		6	12	2.0	3.0