浸泡型杨梅酒无硫护色工艺技术的研究

• 作者: 刘素纯 王建新 聂荣 胡茂丰
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 浸泡型杨梅酒 褪色 无硫护色
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（7）
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7

摘要

为解决浸泡型杨梅酒在加工贮藏过程中易出现褪色的现象,采用不同护色剂及组合配方护色,通过正交试验得到用于浸泡型杨梅酒的最优无硫护色剂组合配方为0.06 g/L氯化钙,0.1 g/L乙二胺四乙酸二钠,3 g/L柠檬酸,0.15 g/L山梨酸及其钾盐,用该护色剂组合对浸泡型杨梅酒进行护色,其吸光度达到了0.821,而添加0.04 g/L焦亚硫酸钠的浸泡型杨梅酒吸光度为0.804。说明使用其他护色剂能代替焦亚硫酸钠进行护色。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘素纯	湖南农业大学生物科学技术学院	115	1229	19.0	30.0
2	聂荣	湖南农业大学食品科学技术学院	3	8	2.0	2.0
3	王建新		3	8	2.0	2.0
4	胡茂丰		1	0	0.0	0.0