云南澄江萝卜丝鲊肉的加工技术

• 作者: 张桂芬 李密康
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 猪头肉 五花肉 白萝卜丝 鲊肉 加工
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 字数: 2191字
• 语种: 中文

摘要

萝卜丝鲊肉是云南省抚仙湖畔澄江县具有地方特色的一种腌制食品，其历史悠久，因其色、香、味独具特色而著称于世，深受广大消费者的喜爱。本文以猪头肉、五花肉和白萝卜丝为主要的原辅料，重点介绍萝卜丝鲊肉的加工工艺、配方及加工要点。